L'émission Liberez vos papilles 2
Pour 4 personnes
Dans un fait-tout, mettre 1,2 kg de tendron de veau (vous pouvez compléter avec un du paleron). Recouvrir d’eau froide, ajouter du laurier, un oignon piqué aux clous de girofle, du sel, du poivre et d’autres épices que vous aimez. Porter doucement à ébullition, écumer un peu si besoin et cuire à petits bouillons pendant deux heures.
Dans le bouillon, vous pouvez aussi ajouter des légumes de saison à votre convenance, en les incorporant selon la longueur de cuisson. Ajouter de l’eau si besoin.
Un peu avant la fin de cuisson du tendron, effectuer un roux avec 20g de beurre, 20g de farine et 3 bonnes louches du bouillon de viande et assaisonner. Après quelques minutes, quand la sauce a pris, ajouter 10cl de lait, 100g de crème épaisse et ½ jus de citron. Attention à ne pas faire bouillir la sauce.
A côté, préparer 200g de riz de Camargue et poêler quelques champignons de Paris, coupés en lamelles.
Tout est prêt, on sert dans une assiette creuse, le riz, la viande et les légumes, les champignons et enfin la sauce. Vous pouvez déguster !
Pour 4 personnes
Dans une cocotte-minute avec un panier, placer les légumes de saison coupés en morceaux assez grossiers (par exemple : deux poireaux, 5 carottes, 2 navets), ajouter l’oignon piqué aux clous de girofle, du laurier, du sel, du poivre et des épices de votre choix.
Mettre de l’eau à mi-hauteur, fermer et laisser monter en pression. Après la montée en pression, mettre à feu doux pendant 8 à 10 min, en fonction des légumes.
Ensuite, effectuer un roux avec 20g de beurre, 20g de farine et 3 bonnes louches du bouillon des légumes et assaisonner. Après quelques minutes, quand la sauce a pris, ajouter 10cl de lait, 100g de crème épaisse et ½ jus de citron. Attention à ne pas faire bouillir la sauce.
A côté, préparer 200g de riz de Camargue et poêler quelques champignons de Paris, coupés en lamelles.
Tout est prêt, on sert dans une assiette creuse, le riz, la viande et les légumes, les champignons et enfin la sauce. Vous pouvez déguster !
COIN DES BOUQUINS
· Comme une bête de Joy Sorman
· On achève bien les éleveurs de Aude Vidal et Guillaume Trouillard
· Faiminisme : quand le sexisme passe à table de Nora Bouazzouni
LE REPORTAGE
Rencontre avec le vigneron Matthieu Goury du Domaine de Chevillard à Saint Pierre D’Albigny
LE VIN
Beaujolais villages – Nouveau 2020
Georges et Ghislaine Descombes
Vermont 69910 Villié-Morgon
LA GOURMANDISE
Manger de la viande, un podcast Des Pieds sur Terre / France Culture
